E' in programma martedì 3 dicembre
presso l'Università dei Sapori di Perugia, la "sfida ai
fornelli" finale tra le 28 cuoche professioniste che si
contenderanno il titolo di vincitrici della quarta edizione del
concorso nazionale "Extra cuoca - Il talento delle donne per
l'olio extra vergine di oliva".
La competizione, che si prefigge di valorizzare sia il valore
e il talento delle donne in cucina, sia la qualità dell'olio
extravergine d'oliva italiano e l'eccellenza dei territori in
cui è prodotto, è riservata alle professioniste della
ristorazione ed è promossa dal comitato di coordinamento del
Premio Ercole Olivario e dall'Associazione nazionale donne
dell'olio Aps, in partnership con Lady Chef (Dipartimento
femminile della Federazione italiana cuochi) e con il programma
televisivo Agrisapori.
L'evento finale del concorso, in programma dalle ore 9.00,
vedrà le cuoche finaliste, suddivise nelle quattro categorie
previste dal regolamento 2024 (antipasti e altre preparazioni,
primi piatti, secondi piatti e dolci), sfidarsi in presenza dei
commissari di cucina Giancarlo Passeri ed Emanuele Ascani nella
preparazione delle ricette con cui sono state ammesse in finale,
che prevedono l'uso degli oli evo finalisti al concorso
nazionale Ercole Olivario ed alla Goccia d'Ercole 2024.
La valutazione dei piatti, che prevede l'osservazione delle
fasi esecutive delle ricette e l'assaggio, verrà effettuata da
una giuria presieduta da Giorgio Donegani e formata dai giurati:
Alessandra Baruzzi, Gianna Fanfano, Albarosa Zoffoli e
Antonietta Mazzeo, che avrà l'impegnativo compito di valutare le
ricette preparate in diretta, esprimendo un giudizio
insindacabile e inappellabile, con facoltà di assegnare anche
una o più menzioni speciali.
La giuria nella valutazione delle creazioni gastronomiche -
spiega una nota della Camera di commercio - si atterrà a precisi
criteri di giudizio, quali: la mise en place e pulizia, che
comprende la capacità di organizzare il proprio lavoro, il
rispetto dei tempi di esecuzione, la pulizia e l'ordine durante
la lavorazione; la valorizzazione dell'olio extra vergine
utilizzato, che comporta l'uso consapevole e appropriato del
prodotto prescelto; la preparazione professionale, che implica
la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e il
rispetto dei tempi di cottura; la gestione degli scarti
alimentari e sostenibilità; l'aspetto estetico e servizio, che
considera l'impatto creativo piacevole ed elegante e la buona
presentazione del piatto; infine, il gusto, che valuta non solo
la gradevolezza del sapore, ma anche l'uso corretto dei
condimenti.
La cerimonia di proclamazione e di premiazione delle
vincitrici, che saranno la prima e la seconda classificata per
ciascuna categoria in gara, oltre a eventuali menzioni speciali
assegnate dalla giuria, si terrà presso il complesso monumentale
di San Pietro di Perugia - riferisce una nota della Camera di
commercio - sede della Fondazione per l'Istruzione Agraria, dove
la Galleria dei tesori ospiterà la cena di festeggiamenti con la
proclamazione delle cuoche vincitrici e la consegna dei premi e
delle eventuali menzioni speciali, alla presenza di Giorgio
Mencaroni, presidente della Camera di commercio dell'Umbria,
Gaetano Martino, direttore del dipartimento di scienze agrarie
dell'Università degli Studi di Perugia, Federico Sisti,
segretario generale della Camera di commercio dell'Umbria,
Gabriella Stansfield, presidente dell'Associazione donne
dell'olio, Alessandra Baruzzi, Presidente di Lady Chef - Fic e
Giorgio Donegani, presidente di giuria.
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